छत्तीसगढ़ी ब्यंजन
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छत्तीसगढ़ी ब्यंजन
धुसका: चावल के आटे को गूंध कर, तेल में हल्की आंच पर सेंकी गयी, नमकीन मोटी रोटी।
धुसका: व्हेज मिक्स. प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पत्ती को बारीक काटकर चावल के आटे के साथ गूंधकर, धीमी आंच में, तेल के साथ सेंकी गयी, मोटी नमकीन रोटी।
चांउर रोटी अंगाकर: चावल के आटे को गूंधकर, अंगार में सेंकी गयी, मोटी नमकीन रोटी।
चांउर रोटी पातर: चावल के आटे को गूंधकर, पतला.पतला बेलकर, तवे पर धीमी आंच में सेंकी गयी, पतली रोटी।
बफौरी सादा: मसूर दाल को भिगोकर, उसे दरदरा पीसकर, गोल आकार देकर, भाप में पकाया, और तेल से छौंका नाश्ता।
बफौरी मिक्स दाल: चना, मूंग, उड़द, मसूर दाल बराबर मात्रा में, पानी में भिगोकर, दरदरा पीसकर, मूट्ठी से गोल आकार देकर, भाप से पकाया तथा सरसो मिर्च सेए तेल में छौंका गया नाश्ता।
नमकीन देहरउरी: चावल को भिगाकर, दरदरा पीसकर, दही.नमक के साथ फेंटकर , हाथ से वृत्ताकार आकार देकर, तेल में पकाया गया पकवान।
हथ फोडवा: चांवल के आटे को पानी में घोलकर, नमक मिलाकर, बिना तेल डाले, मिट्टी के तवे में सेका गया, नमकीन चीला।
बरा उरिददार: भीगी उड़द दाल को पीस कर, हरी मिर्च, धनिया बारीक काट कर, गूंधकर ,फेंटकर , गरम तेल में तला गया नमकीन नाश्ता।
गीली मिठाई
बबरा: चावल के आटे ;चावल को भिगाकर, पीसकर तैयार पीठी को गुड़ शक्कर के साथ फेंटकर तैयार गाढ़े धोल को वृत्ताकार आकार देकर, तेल से तला गया मिष्ठान।
देहरउरी: भीगे चावल को दरदरा पीसकर, दही के साथ फेंटकर, वृत्ताकार देकर तेल से तलकर, गुड़ शक्कर की चासनी में डुबाया गया मिष्ठान।
मालपुआ: गेंहू आटे कोए गुड़ घोले पानी में फेंटकर, सौफ कालीमिर्च डालकरए गोल.गोल आकार में तेल अथवा घीं में तला मीठा मिष्ठान।
दूधफरा: गेंहू आटे को पानी में गूंधकरए लोई बनाकरए बारीक पतला.पतला फिंगर रोल बनाकरए खौलते हुये दूध व शक्कर के साथ पकाया गया मीठा पकवान।
सूखी मिठाई
बिड़िया: आटे को मोयन में मिलाकर, पानी के साथ गूंधकर, लोई को छोटे मोटे बेलकर, आकार देकर सेकना, फिर उसे शक्कर ध्गुड़ की चाशनी ;उखड़ा पाग में भिगोकर, सुखाया गया मिष्ठान।
पिड़िया: चावल को भिगाकर, सुखाकरए,आटे को दही में फेटकर, घी से तलकर सेव बनाकर, इस सेव को सिलबट्टे से पीसकर, चूरा शक्कर मिलाकर, मुठ्ठी से आकार देकर, शक्कर की चाशनी में डुबाकर तैयार किया गया सूखा मिष्ठान।
पूरन लाडू: गेंहू के आटे को घी में लाल भून कर, शक्कर, मेवा मिलाकर लडडू बनाकर, उसपर बूंदी को गुड़ की चाशनी में मिलाकर, पूरन के गोल लडुओं, के उपर इस बूंदी को परत डालकर, मुठ्ठी से दबाकर, तैयार सूखा मिष्ठान।
मूर्रा लाडू: मुरमुरे को गुड़ की चाशनी में मिलाकर, मुट्ठी से आकार देकर तैयार लडडू।
लाई लाडू: लाई को गुड़ की चाशनी में मीड़कर, मुट्ठी से आकार देकर, तैयार लडडू।
कोचई पपची: अरबी को कद्दूकश करके हथेली से चौकोर आकार देकर, सुखाने के बाद, तेल में तल करए गाढ़ी शक्कर ध्गुड़ के चाशनी में डुबाकर, तैयार किया गया सुखा मिष्ठान।